Venta de Foie gras y pates de alta calidad
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Ahora en nuestra tienda gourmet online podrá comprar foie gras y disfrutar de estos manjares de textura cremosa y un sabor muy suave, sugerente y delicado.
EL FOIE GRAS Y LA VENTA DE FOIE GRAS
En el mundo de la gastronomía de los últimos cien
años, el foie-gras ha venido adquiriendo un
manifiesto desarrollo, tanto desde el punto de vista
de sus aplicaciones culinarias, como de su
divulgación entre las mesas y los menús de los
afamados restauradores.
En otras palabras, el foie-gras ha conquistado
gradualmente el paladar de los españoles, siendo España
el segundo país en consumo de esta delicia
gastronómica.
Hoy en día, es normal encontrar tarrinas elaboradas
en el propio restaurante. De oca o de pato, el foie-gras
ha pasado a la mesa de los más prestigiosos
restaurantes.
En cocina, si hablamos del estimado hígado de oca
o pato, hay que acudir al concepto foie-gras, es decir,
hígado graso. Si nos comemos el adjetivo, aludimos
a cualquier hígado: de ternera, de vacuno, de cerdo,
sin remarcar la distinción de lo que ya es un símbolo
de la alta gastronomía.
Ahora bien, como siempre ocurre cuando un producto
alcanza cierta notoriedad, se crea en su entorno una
cierta confusión relativa a la terminología y correcta
definición.
M. Etxenike quiere contribuir en primer lugar a revisar
los datos históricos y culturales, aclarar los términos,
para terminar mostrando alguna de las creaciones y
presentaciones actualizadas de tan extraordinario producto.
DENOMINACIONES DEL FOIE-GRAS
Conviene aclarar los términos usados para el foie
gras. El concepto foie-gras (hígado graso) hace alusión
al hígado del pato que ha sido sobrealimentado durante
un periodo de 12 a 16 días.
Sólo dos productos pueden llevar acuñado el término
“foie-gras” en su denominación comercial, ya que
sólo dos contienen únicamente foie-gras:
Foie-gras entero (Foie-gras entier): Se trata de un preparado compuesto por un foie-gras entero o bien uno o varios lóbulos enteros de foie-gras y condimentos.
Los condimentos empleados por M. Etxenike son
exclusivamente sal y pimienta.
Al cortarlo presenta un color uniforme.
Bloque de foie-gras (Bloc de foie-gras): Se trata de un preparado compuesto por foie-gras reconstituido y condimentos.
Se elabora a partir de foie-gras de oca o de pato
finamente cortado, que luego se condimenta y
emulsiona.
Cuando se añaden pedazos de lóbulo de foie-gras, se
denomina “bloque de foie-gras con trozos”; al corte,
se aprecian claramente los trozos.
Dentro de una misma denominación, el foie-gras se
divide según el modo de cocción empleado, que
determina la textura y el tiempo de conservación.
